PROGRAMA 18/19 FEB

VIERNES MAÑANA

9:30 — 11:00 h

Sobre la masterclass

El objetivo principal de esta masterclass es que cuentes con una herramienta de formación con información relevante sobre trucos y artículos relacionados con la panadería aportando conocimiento y experiencia. Recetas de productos y fórmulas infalibles para obtener los mejores resultados.

11:00 — 13:00 h

TALLER ‘Esparraging’ (Espárrago + Packaging) by Leire Morales · Eide Estudio

Sobre el taller

Esparraging (Espárrago + Packaging) es un taller enfocado en un producto local de calidad y prestigio, el Espárrago de Navarra, y en el diseño del packaging.

Partiremos a nivel creativo desde cero, manchándonos las manos y trabajando directamente con el producto. Diseñaremos con el Espárrago de Navarra una creatividad que posteriormente aplicaremos digitalmente sobre el packaging y se visualizará nuestro diseño sobre el producto final.

12:30 — 14:00 h

CATA Los Colores de la Garnacha. Vinos D.O. Navarra

Sobre la cata

La Garnacha, una de las variedades más arraigadas en Navarra. La cata nos permitirá conocerla en sus tres colores; blanco, rosado y tinto y conocer las peculiaridades de esta uva.

Gonzalo Celayeta es el enólogo de Bodegas San Martín, subzona navarra de Baja Montaña que puede presumir de ser uno de los reductos de garnachas viejas de la denominación.

VIERNES TARDE

15:30 h

APERTURA

16:00 h

PRESENTACIÓN NORT

16:00 — 16:40 h

La mesa de Garbancita: La fotografía del futuro en la alta gastronomía

Sobre la mesa redonda

La fotografía gastronómica es un arte que, por partida doble, transmite la belleza de una creación culinaria, a la vez que debe de comunicar aspectos como las técnicas de elaboración y la calidad de las materias primas utilizadas.

El chef Jon Urrutikoetxea, el fotógrafo Gorka Álava y la experta en gastronomía Cristina Martínez, Garbancita, profundizan en el concepto de relato gastronómico. Un análisis que abarca desde los bodegones preciosistas del siglo XVII, hasta la tecnología más vanguardista.

Es el caso de la fotografía 360° de la que se podrá ver una demostración en vivo del funcionamiento y uso de Packshot Creator, un dispositivo que permite realizar trabajos de fotografía digital de alta precisión.

16:40 — 17:20 h

17:20 — 17:30 h

BREAK

17:30 — 18:00 h

18:00 — 18:30 h

Vinos de Navarra + Cata

Sobre la ponencia

2022 Concurso Mundial de Garnachas en la D.O. Navarra

¿Qué relación hay entre la Garnacha y Navarra? ¿Qué supone para una región celebrar este tipo de eventos? Javier Santafé, gerente de la D.O. Navarra responderá a esta y otras cuestiones mientras catamos una Garnacha D.O. Navarra.

18:30 — 19:00 h

Sobre la experiencia

Maite nos contará la estrategia de comunicación para el lanzamiento de uno de sus producto estrella: El Yogur del Pirineo en formato cartón 100% biodegradable, mediante una experiencia gastronómica que se celebró en Bodegas Otazu.

Durante la ponencia, podremos vivir parte de esa experiencia en la que nos darán a conocer el producto a través de la vista, oído, gusto, tacto y olfato.

19:00 — 19:45 h

Sobre la ponencia

Almotech es un pequeño electrodoméstico con el cual se resuelve el problema del reciclaje del aceite doméstico.

El usuario consigue transformar un residuo en un bien de primera necesidad creando un jabón de primera calidad de forma cómoda y segura.

Almotech Vidorreta

19:45 — 20:30 h

EXPERIENCIA Panettone y Champagne · Glamour navarro en tu mesa

Sobre la experiencia

Con un panettone sólo se puede beber con concordancia. En esta experiencia gastronómica el tándem José Luis Díez, de Taititinger, e Iñigo Sarobe, reconocido panadero artesano de Bera, nos abrirán la mente a una original unión de dulce con burbujas teniendo en cuenta la aromática del panettone.

SÁBADO MAÑANA

11:00 — 12:00 h

Sobre la experiencia

Usando el método Gongfu cha, nos sumergimos en las características únicas del té en cada uno de sus hervores, a la vez que permitimos que nuestros sentidos se dejen llevar por esta experiencia meditativa. Un momento para apreciar la naturaleza, las personas y el tiempo.

11:30 — 12:15 h

Fashion Creative + Exposición ‘GASTRONOMY-DESIGN. By Creanavarra’

Sobre el evento

FASHION CREATIVE

La fusión del diseño, la moda y la gastronomía será una realidad en ‘Fashion Creative’. Un desfile único que tendrá como punto de partida la riqueza gastronómica de nuestra tierra, conjugado con looks donde los límites creativos no existirán. El diseño en su máximo esplendor gracias a las creaciones del alumnado de Creanavarra Centro Superior de Diseño. Será una experiencia sensorial con todos los ingredientes para impulsar el diseño: talento joven, imaginación y mucha, mucha creatividad.

Un desfile que contará con un punto expositivo con looks desarrollados por los futuros profesionales de la moda y que premiará los mejores diseños vinculados al mundo gastronómico gracias al Concurso 'Fashion Creative', abierto a jóvenes diseñadores que nunca se han puesto límites.

Para finalizar el desfile una explosión de danza urbana con la actuación de ‘Arkadia Dance’ que pondrá el broche final a una mañana de moda-gastronomía y diseño.

GASTRONOMY - DESIGN

El diseño gráfico también tendrá su espacio con una exposición fotográfica de obras elaboradas por alumnado de Creanavarra. Creatividades que tendrán como nexo la gastronomía y la reinterpretación que los estudiantes hagan de ella a través de diversas técnicas de las artes plásticas.

SÁBADO TARDE

15:30 h

APERTURA

15:45 — 16:00 h

PRESENTACIÓN NORT

16:00 — 16:20 h

Sobre la ponencia

Patatas Marinas da un paso más en el compromiso con el mar y lanza el primer envase 100% libre de plástico.

Desechable en el contenedor orgánico, sus componentes vegetales cumplen con el principio circular de sostenibilidad.

Patatas Marinas

16:20 — 16:40 h

Ulzama Packaging · El Cold Foil como herramienta creativa y sostenible en el packaging alimentario

Sobre la ponencia

Ponente: José Ignacio Oteiza, director de Grupo Ulzama.

16:40 — 17:00 h

Manifiesto Carnívoro

17:00 — 17:15 h

SORTEO

17:15 — 18:00 h

PutosModernos® · ¿Atún o pollo? Una aproximación metafísica al sándwich vegetal

18:00 — 18:15 h

BREAK

18:15 — 18:35 h

Sobre la ponencia

Ponentes: Alberto Loizate y Anna Carreras, Alea Origen

18:35 — 19:15 h

Sobre la ponencia

Txaber Allué, además de ser El Cocinero Fiel en YouTube, trabaja con Gvtarra en el desarrollo de su estrategia digital. Explicará uno de los últimos proyectos con Oihane Pardo, diseñadora de Amarenak, responsable del desarrollo de una colección de ropa de cocina para la marca. Su presentación fue en la GK Green Fashion, un desfile de moda sostenible que se celebró en San Sebastián a finales del año pasado.

19:15 — 19:30 h

Sobre la ponencia

La confitería es un arte clásico de la pastelería que a través de los siglos y los años no ha tenido grandes evoluciones.

Las chucherías o golosinas populares podría ser la forma más ‘moderna’ en las que todos conocemos el arte de la confitería, sin embargo, este tipo de productos se encuentran muy lejos de ser productos saludables y artísticos.

JoannArtieda a través de su experiencia con las técnicas de confitería tradicionales y las técnicas de cocina y pastelería de vanguardia a creado un estilo único en el mundo donde revisiona las chucherías de vanguardia llevándolas por todo el mundo a través de productos de temporada, creando experiencias en el paladar muy divertidas y por supuesto aportando un nuevo valor a la salud creando una nueva técnica de confitería que hasta ahora no había sido estudiada.

19:30 — 21:00 h

EXPERIENCIA Cacao & Vino. Una pareja que seduce el paladar

Sobre la experiencia

A través de la memoria viajaras por el mundo y aprenderás a identificar olores y sabores.

Iñaki Oñatevia, experto y responsable de vinos Chivite junto con la chef postrera Joanna Artieda, creadora de experiencias dulces de I+D alrededor del mundo, van a guiarnos a través de estos dos productos que seducen los paladares y las mentes a través de la memoria, los viajes y la historia.

Diviértete, degustando una selección y ampliando tu conocimiento sobre nuestra pasión… El cacao y el vino.

 

EDORTA SALVADOR

Ingeniero Agrónomo de Industrias Agroalimentarias, entusiasta, soñador, amante de la panadería artesana, con amplia experiencia en procesos de panificación.

Realizará una masterclass de panadería artesanal e introdución a las masas. @pan_baker

EIDE ESTUDIO

Estudio creativo que se dedica en gran medida al diseño gráfico orientado al panorama gastronómico, y que además ha trabajado poniendo cara al festival en sus dos primeras ediciones.

Leire, al frente de @eideestudio, estará con nosotros este año impartiendo un taller que tendrá como eje principal el Espárrago de Navarra y el packaging.

ANA ROQUERO

Ana Roquero, bilbaína y alma creativa de Cookplay. Diseña vajilla sostenible y orgánica que enamora a multitud de chefs con Estrella.

Ella nos contará sus últimos proyectos en el Nort.

@cookplay trabaja por una idea honesta creando una nueva generación de menaje con diseños sostenibles. Un juego visual de formas orgánicas que expresan movimiento y sensualidad.

JENNY CHIH-CHIEH

De la mano de Jenny Chih-Chieh podremos disfrutar de la ceremonia del té. Una sesión meditativa de acceso limitado en la que exploraremos las diferentes capas de los tés mientras «viajamos» a través de varias zonas de la isla de Formosa.

Además, mediante una ponencia explicará su trabajo en el que une gastronomía asiática, té oriental y caligrafía china. @mellowsheng

MAITE ILUNDÁIN

El Yogur del Pirineo Goshua, sabor en todos los sentidos.
Maite Ilundáin es la responsable de marketing y comunicación de Lácteos Goshua, una empresa navarra con una historia real tan auténtica como la familia que la fundó. Nos contará la estrategia de comunicación para el lanzamiento de uno de sus producto estrella: El Yogur del Pirineo en formato cartón 100% biodegradable, mediante una experiencia gastronómica que se celebró en Bodegas Otazu. Durante la ponencia, podremos vivir parte de esa experiencia en la que nos darán a conocer el producto a través de la vista, oído, gusto, tacto y olfato. 

VIDORRETA

Diseñando productos del futuro

Javier Vidorreta es el CEO & Founder de Vidorreta Design, un espaco inspirador en el que se mezclan la creatividad, la experimentación y la co-creación. Colaboran con Exkal, diseñando armarios de refrigeración; con Continued Beer, reintentando el pinchado de barriles de cerveza; con Almotech, un proyecto sostenible sobre el reciclado del aceite y otros muchos. Además nos contarán un proyecto muy creativo de arte-diseño-ilustración con el que están colaborando con la Pizzería El Mono Charlie de Pamplona.

MIREIA RIBÉ

Directora de comunicación de Grupo Apex. RSC & Brand Manager de la marca de patatas Marinas. @mireiaribe

 Tan sólo una bolsa de plástico tarda más de 100 años en degradarse de forma natural, además de la contaminación que ocasionan, pérdida de especies marinas, etc. La nueva bolsa de Patatas Marinas 100% libre de plásticos es pionera en el sector de los snack, siendo todo un referente en la lucha por el cuidado del medio ambiente. Desechable en el contenedor orgánico, sus componentes vegetales cumplen con el principio circular de sostenibilidad. ¡Nos lo contarán en el Nort!

Jorge Sandua y Joan Alvares

PutosModernos®

PutosModernos® es un maridaje de esnobismo y postpostureo, una parodia a la modernidad desde la modernidad. ¿Y qué es la modernidad? La modernidad es correr estresado a tu clase de mindfulness, buscar vuelos baratos desde un móvil muy caro o comprar pan bajo en sal para hacerse un bocadillo de anchoas. La modernidad eres tú, la modernidad somos todos. Y quién esté libre de culpa que tire el primer gintonic.

Su ponencia será un menú-degustación del que solo pueden avanzar el título, ya que aún está en la cocina.

El Cocinero Fiel

Txaber Allué, conocido en las redes como @elcocinerofiel, ¡¡también estará en Nort!!

Este famoso blogger ha revolucionado la cocina a través de Internet. Además, colabora con chefs y marcas de prestigio como la empresa navarra @gvtarra. Y esto es lo que nos contará: cómo crear una buena comunicación a través de las redes, de su canal y otras acciones de la mano de Gvtarra.

JOANNA ARTIEDA

Protagonizará la experiencia gastronómica del Nort. Una propuesta única e innovadora con un aforo muy limitado.

Joanna lidera un estudio de investigación gastronómico dedicado al mundo del dulce y especializado en tecnología y ciencia de los alimentos. @joannaartieda

Garbancita

Cristina Martínez, más conocida a raíz de su blog gastronómico como Garbancita, lleva más de 15 años retratando el mundo de la gastronomía con la sinceridad y naturalidad que le caracteriza. Ella liderará la mesa redonda del Nort con unos invitados muy especiales. 

Recurso 3ÚNEM
Recurso 3ÚNEM

I.V.A. incluido